|
|
Tilapiafilets Met Asperges En Romige Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 asperges; 8 tilapiafilets(ca. 600g)of kabeljauwfilets; zout; 2 kleine augurkjes; 4 eetl. bloem; 4 eetl. paneermeel; 1 citroen; 75g boter; 25g bloem; 1/2 l slagroom; 2 eetl. fijngehakte kervel; 1 eetl. kappertjes; peper; 4 eetl. zonnebloemolie
Voorbereiding:
Schil de asperges. Snijd het harde uiteinde er vanaf. Dep de visfilets droog en bestrooi ze met zout. Snijd de augurkjes in piepkleine stukjes. Roer de bloem en paneermeel door elkaar. Snijd de citroen in 4 parten.
Bereidingswijze:
Kook de asperges in ca. 10-15 min. beetgaar. De kooktijd hangt af van de dikte van de asperges. Giet de asperges af en laat ze uitlekken op een schone theedoek. Wentel de visfilets door het bloemmengsel. Smelt 25 g boter in een steelpan met dikke bodem. Roer er 25g bloem door en laat de roux onder voortdurend roeren 2 minuten zachtjes pruttelen. Giet dan beetje bij beetje de slagroom in de pan en lijf roeren. Laat de saus ca. 4 min. zachtjes koken. Haal de pan van de hittebron. Roer de stukjes augurk, de kervel en kappertjes door de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Smelt 25g boter in een koekenpan en voeg 2 eetl. olie toe. Bak hierin 4 gepaneerde visfilets aan beide kanten op een niet te hoog vuur lichtbruin en gaar. Bak ze ongeveer 4 minuten per kant. Herhaal deze handeling met de rest van de boter, olie en vis. Snijd de aspgerges doormidden. Leg de apsergestukken dwars op 4 visfilets. Leg de overige visfilets er bovenop. Garneer met een citroenpartje. Serveer de warme saus apart in een sauskom.
|
|
|